…をおすそわけしてもらいました。 ずーっと味噌作りをしてみたいと思っており、容器や大豆なども用意 してあったのですが、ツワリとともに延期してからそのままに。 手作りした味噌を初めて食べたのですが（市販されている手作り以外で） 味噌汁にしてみると…

去年くらいからブームになっている塩麹… 乳酸菌を育てた流れで、興味を持ってからずっとそのままになっていたところ、 母から手作りの塩麹をもらいました。 塩麹に漬けただけの豚肉が、とってもまろやかで美味！ ちょっと前に市販の塩麹をもらって、自分で豚…

9月にブログを休んだのと同時に糠床も冬眠（？）させていました。 冬眠といっても冷蔵庫で保管するというもの。旅行など、1週間くらいなら 大丈夫と聞いていたのですが、3ヶ月は未知の世界です。 というのも妊娠がわかり、ツワリ対策で匂いのあるものすべて…

…を図書館で借りてきました。 「日本の発酵食品など、乳酸菌が腸の活動を正常化し、免疫力を高める」 という内容で、健康に良いレシピなどもたくさん載っていて勉強になります。乳酸菌生産物質と正しい食生活で健康になる本作者: 櫻井稔三,島村善行,ＮＰＯ法…

大豆を米のとぎ汁乳酸菌に漬けて、どうなるか実験中です。 ずっと戸棚の中に置いていて、久しぶりに様子を見ました。 下が約3ヶ月前に仕込んだもの… 煮てやわらかくした大豆を乳酸菌＋塩に漬けました。 こちらは現在でも塩味の豆で、すでに保存食といった感…

今回の乳酸菌は仕込みに波照間島の黒糖を使いました。 いつも、お米のとぎ汁＋塩で一日置いて、翌日に砂糖を入れています。 砂糖を入れようと思い、フタを開けるとプシュー！っと勢いよく中身が 飛び出しました。大げさではなく1メートルは飛んだと思う。 黒…

一日一回食べるのが定着し、今は朝一番にお腹にいれるようにしています。 食べるとき、ヨーグルトにはハチﾐツを入れています。 夜食べるほうがお腹の乳酸菌が増えると聞いたのだけど、どっちだろう？ 作ったばかりのときは豆乳の味なのですが、日数が経つに…

勢いで糠漬けを始めましたが、詳しい本を読んでいなかったことに気付き 図書館で借りてきました。糠床の様子もそうですが、どの野菜をどのくらい 漬けたらよいかということも知りませんでした。 自分で漬けた野菜を、私は美味しいと感じるのに家族からはしょ…

今年初めてゴーヤを注文。これが出てくると夏だなーと感じます。 最近はグリーンカーテンとして、ゴーヤを育てている人も多いですよね。 ゴーヤの半分はゴーヤチャンプルに、半分は糠床に入れてみました。 糠漬けはキリコさんおすすめのオクラも一緒に漬けて…

その後、とぎ汁＋りんご酵母は8日目をピークに元気度が落ち着いてきました。 それでもお酒のようないい香りです。7日目にもパンを焼いてみましたが 初回ほど上手にいきませんでした。焼き色もついたし、膨らんで順調に見えた けど、カットしてみたら表面だけ…

とぎ汁＋りんごでおこした酵母が完成したので、パンにしました。 普通は水道水とりんごで酵母をおこすのですが、水道水をとぎ汁にかえて 実験です。自家製酵母でのパン作りは久しぶりです。 写真は5日目の酵母。大きな気泡が出来ているの、わかりますか？ 4…

最近、とぎ汁や米糠のことばかり書いていますが、知れば知るほど興味が わくので仕方ありません。試してみたいことが増えています。 まずは先月仕込んだ煮た大豆＋乳酸菌＋塩… こちらは塩を入れすぎたせいか保存食になってしまったようです。 大豆に目立った…

…を作り、使ってみました。 レシピは玄米工房さんの記事より使わせて頂きました。 米ぬか4：小麦粉6の比で混ぜ合わせ、そこに少しづつ水を入れて糊状に… その水の部分をとぎ汁乳酸菌に変更しました。 米ぬかパックはすごくしっとりします。それは糠漬けをか…

糠床を作ってからもうすぐ1ヶ月が経ちます。 普段はキュウリを漬けているのですが、だんだんとしょっぱさが抜けて まろやかになっています。糠床自体が美味しくて、つい食べてしまいます。 糠漬け、おにぎり、味噌汁のシンプルご飯がこんなに美味しいなんて…

その後、ゆるかったヨーグルトも乳酸菌の追加で固まってきました。 ミルミキサーを使って、ラッシー作りです。 ☆ レシピ・ ヨーグルト…100ml、 ・ 米のとぎ汁乳酸菌…50ml、 ・ ハチﾐツ、マンゴー…お好みで適量。 試しにこの分量でやってみたら美味しかったの…

その後、500mlの容器にヨーグルトを作り大成功。 キチンと分量を量ったので、前回よりもグッとヨーグルトらしくなりました。 （豆乳…450ml、乳酸菌…50ml、ビートオリゴ、きび砂糖…各小さじ1弱） 豆乳ヨーグルトがあまりに美味しいので、そのまま素直に食べて…

2回目のお米のとぎ汁乳酸菌が完成して、昨晩やっと豆乳ヨーグルト作りに チャレンジできました。レシピは飯山さんのサイトの5月21日（土）の記事より。 豆乳 9： とぎ汁乳酸菌 1 の割合にオリゴ糖が2％です。 小さなジャムの空き瓶に目分量で材料を入れてい…

先日作った、豆乳＋お米のとぎ汁の乳酸菌… 下に沈んでいたチーズらしき塊をすくって食べてみました。 牛乳の場合はお酒っぽかったのですが、豆乳はもっとさっぱりしています。 味はチーズと言われればそうだし、ヨーグルトでも通用しそうです。 ハチﾐツを入…

昨日はとぎ汁乳酸菌を料理に使いました。 料理のレシピなどで、お水や酢など水分を使うところを乳酸菌に置き換えれば 良さそうと思っています。 人参＋玉ねぎのサラダのドレッシングに入れてみました。 千切りした人参を1本、繊維に逆らってカットした玉ねぎ…

最近は乳酸菌を育てたり、精米機で出来た糠を活用したりと手作りが楽しい 毎日です。日々の楽しみ箇条書き〜 ☆ お米のとぎ汁乳酸菌を、切干大根をもどすときにカップ1入れてみました。 30分後、切干大根のまわりにプチプチと泡が出来ていました。 いつも、も…

前回、塩を入れすぎてしょっぱくなってしまいリベンジしたお米のとぎ汁。 塩をひとつまみ入れて様子を見ました。 ビンのサイズは0.9ℓの密閉ビン。 1日目…フタの隙間から漏れ出すほど、元気で勢いがある。 フタを開けて味見すると、普通にうすい塩味だった。 …

米のとぎ汁＋牛乳の乳酸菌がなくなりそうなので、次は豆乳バージョン を試すことにしました。 昨日の夕方、仕込んで特に変わった様子はなし。 蒸留水器のそばにおけば、温度も高いから発酵も進むかなと思って1時間後… 急激に分離し始めました。これからどう…

良さそうな漬物の容器が見つかったので、糠漬けにチャレンジです。野田琺瑯 ぬか漬け美人 TK-32出版社/メーカー: 野田琺瑯(Nodahoro)メディア: ホーム&キッチン購入: 3人 クリック: 54回この商品を含むブログ (15件) を見る日々、精米したときにでる糠を集め…

先日、牛乳＋米のとぎ汁で作った乳酸菌は大成功！ はじめはお酒を飲んだように強く感じたのですが、今ではすっかり安定し、 美味しいお酒のような味わいです。途中、きび砂糖を小1くらい入れました。 常温に置けば、菌はどんどん増えるそうですが、私は1週間…

仕込んでから約1週間…ふわふわの白いものは塊になって浮いて沈まないけど、 きっとこれで完成だと思います。 匂いはチーズのようですが、味はちょっとお酒のような感じ。 匂いも味も嫌な感じがしないから、腐敗ではないと思います。 なぜかモノクロのように…

お米のとぎ汁に牛乳を入れて発酵させると、簡単に乳酸菌が出来るという。 簡単な材料なので、さっそくチャレンジ！ （お米のとぎ汁と牛乳の比は8:2です） 仕込んでから、本日で3日目をむかえました。 ちょうど、白いものがふわふわ浮いている状態。これが沈…

数年前、自分で酵母を育ててパンを焼くことにはまっていました。 南国にいた2年間は、常に室温が28℃前後だったので、放っておいても育ちやすく 色々なフルーツで実験していました。密閉容器にカットしたフルーツと水道水を 入れておくと、4〜5日で酵母が育ち…