とぎ汁乳酸菌の実験

最近、とぎ汁や米糠のことばかり書いていますが、知れば知るほど興味が
わくので仕方ありません。試してみたいことが増えています。

まずは先月仕込んだ煮た大豆＋乳酸菌＋塩…
こちらは塩を入れすぎたせいか保存食になってしまったようです。
大豆に目立った変化はなく、豆は普通に食べられますが味噌と醤油には
ならない感じが。

そこで、乾燥した大豆と乳酸菌を仕込んでみました。
乳酸菌で戻った大豆です。塩は入れていません。変化はあるでしょうか？

上が新しく仕込んだ大豆。下が1ヶ月前のもの。

そしてもう1つ実験してみたかったこと…乳酸菌ではなくて、酵母菌作りです。
パンを作る時、野生酵母を育てたことがあります。
その時は果物＋水道水で作っていました。とぎ汁の乳酸菌では水道水ではなく
ミネラルウォーターでも出来ている例もありびっくり。
パン酵母の本では水道水でないと酵母は育たないと記載されているのです。

昨日は、水の代わりに米のとぎ汁を使ったらどうか、仕込んでみました。
とぎ汁の影響で酵母も増えやすいかも？と予想していますがどうでしょうか…

一日経ち、きび砂糖小1をプラス。